在澜沧的美食版图里，家喻户晓的不只有拉祜鸡，还有藏在群山村寨里属于哈尼族人的哈尼鸡。

自家喂养的土鸡，是这道菜的主角。捕捉鲜活土鸡，仔细处理、清洗沥干，利落斩成大小均匀的肉块备用。

哈尼美食的灵魂，藏于山野自然生长的鲜辣佐料。新鲜的撇菜根、清香的芫荽、醇厚的大蒜、劲爽的小米辣，搭配饱满清甜的鲜毛豆。将所有鲜料尽数纳入木臼，上下反复舂捣，力道起落之间，食材的香气被彻底唤醒，鲜香、清甜层层交融，从颗粒捣成绵密泥状，锁住全部山野鲜香，这是哈尼人驯服香料的方式——不靠刀切，靠力道。

铁锅升温，热油翻滚。将备好的鸡块尽数入锅，大火快速煸炒，油脂慢慢析出，肉块色泽渐渐变得金黄焦香。待汤水微微翻滚，倒入提前舂好的秘制佐料泥，均匀融入汤汁之中。接下来的十五分钟，是时间酝酿风味的过程。火候收放之间，肉香与草木辛香彼此交融。

一锅热气腾腾的哈尼鸡，色泽浓郁、香气扑鼻。山野的灵气、人间的烟火，尽数浓缩在这一道家常菜里。这是澜沧山水的馈赠，更是哈尼族人扎根山野、生生不息的饮食传承。