12月6日，在2025中国（普洱）国际咖啡博览会　普洱茶博览交易会开幕期间，举办了普洱茶（酵藏）前沿成果发布会。云南普洱茶厂有限责任公司董事长太俊林作了“太和酵藏：从‘存’于自然，到‘藏’于科学”的主题发言，阐释了普洱茶的仓储现代科学化的历程，结合“太和酵藏”的实践经验，分享了普洱茶在酵藏过程中如何精准地呈现一杯茶汤。

“越陈越香”是什么？

普洱茶怎么做才会越陈越香？

这正是这30年来业界一直在追寻和探究的课题，并由此衍生出了普洱茶很多方面的问题。如具有“越陈越香”特点的普洱茶会包含什么成分，需要多久的时间等。

山头、树龄、工艺、拼配、仓储，每个环节都和越陈越香有关。这些年，云南普洱茶厂有限公司一直和云南农业大学盛军教授团队用科学实验的方式去探究越陈越香之谜，把多年的经验用科学解释，以酵藏的概念，试图把越陈越香搞清楚。

从存于自然，到藏于科学。一直是这些年的实践之路。

红汤普洱是如何造就的，这要从马帮的历史开始追寻。

从源头来说，背箩里的“天赐发酵”普洱茶的故事，从云南茶山开始。早年茶农把茶叶初制后，蒸压成团、饼、沱，方便长途跋涉，万里运输。这古道的　“运输单元”，无意中成为普洱茶的第一个“秘密空间”！

太俊林　云南普洱茶厂有限公司董事长

茶叶在背箩中，外部环境的各种　“不可控”因素，给了普洱茶一份　“天赐发酵”。这过程中，大量的微生物参与接种，赋予了茶叶醇和的口感和红浓的汤色，让其价值在终点站得以升华，所以慈禧“冬喝普洱，夏饮龙井”提到的普洱茶，应该已经向红汤转变。这阶段，就是普洱茶存于自然的初始。

茶马古道贸易的衰落并未中断人们对红汤普洱的追求。大家开始试图复制和优化马帮背箩中的那段旅程，这经历了从经验模仿到科学创新的漫长过程。传统仓储对背箩环境的模仿始于20世纪，香港、广东等地的茶商基于对古道陈化效果的认知，发展出　“地仓”“干仓”“湿仓”等仓储模式，这可以看作是对背箩经历的静态模拟。现代普洱茶肇端于珠三角区域，存于广东，销于香港、深圳一带，话语权一直掌握在非普洱茶产区的粤港澳地区，随着云南省委省政府致力于擦亮“普洱茶”金字招牌，在政策支持和各方茶企、茶人的不懈努力下，云南普洱茶的话语权逐渐回归原产地，不仅在仓储上形成了云南产、云南藏的原产地仓储，且已经步入规模化、标准化发展阶段，云南本土的普洱茶文化自觉逐渐复苏，普洱茶的仓储以及品饮与品藏开始向科学，理性方向发展。

盛军　普洱茶学教育部重点实验室、云南农业大学教授

多年来，普洱茶学教育部重点实验室、云南农业大学教授盛军一直率领团队走在普洱茶科研的前沿，带领专家团队通力合作、潜心研究，并探索了“酵藏”这一独到的仓储路径，把普洱茶的仓储从“偶然发酵”，跃升到“精准科学”。这不仅是工艺技术的升华，更是普洱茶文化从经验到科学的跨越！

普洱茶消费市场对风味的多样化要求，促使茶企业、茶人把普洱茶的仓储作为普洱茶生产的延伸，因仓储的地域差异，形成了普洱茶后陈化的多种风味类型。这种风味不仅与自然环境密切关联，更可借助科技进行人为引导，向着可控、可塑造的方向发展。

“太和酵藏”法是对普洱茶陈化技术从“偶然陈化”到“必然陈化”的探索，将深藏于马帮背箩和老茶人经验中的“隐性知识”变成了可数据化、可复制、可传授的显性科学。它确保了普洱茶陈化过程的清洁、健康与风味的目标导向性，是对普洱茶（非遗）制作技艺的科学化传承和创造性发展。

越陈越香的本质是微生物发酵，这是太和酵藏体系的理论核心，在有益菌群（如黑曲霉、酵母菌等）的作用下，对茶叶中的大分子物质（如蛋白质、纤维素、茶多酚等）进行彻底的分解、转化与合成，生成新的呈味物质和有益成分，从而带来脱胎换骨的变化。因此，太和酵藏体系所定义的“越陈越香”，是一个在优质原料和正确工艺基础上，通过科学调控仓储环境，引导微生物进行良性发酵，从而使普洱茶品质实现系统性升华的科学过程。

在转化期间，太和酵藏体系将普洱茶分为五个不同阶段，也就是五境：新境阶段（约5年以内），相当于茶的“少年期”；见境阶段（约5－10年），进入“青年期”，普洱茶的醇和特质初现端倪；修境阶段（约10－20年），步入“中年期”；内质持续深化，甘、醇、厚、滑、活的特性逐渐清晰明朗；行境阶段（约20－30年），达到“成熟期”。茶叶品质趋于巅峰，各项指标高度融合；化境阶段（30年以上），步入“宗师期”。茶叶达到“甘、醇、厚、滑、活、暖”完美平衡的境界，堪称艺术品。

这种阶段化管理，让收藏者能清晰了解自己的茶正处于生命周期的哪个阶段，未来将走向何方，也就有力地改变了盲目等待的状态。

在发布会上，太俊林重磅推出了近年的科技研发成果，包括传世玲珑仓、传世观山仓、传世藏海仓和传世乾坤仓在内的系列产品，并同步举行了现场认购签约仪式，签约总额达1030余万元。（文｜刘谋　图｜《普洱》杂志社）